El Invernadero, la enciclopedia vegetal de Rodrigo de la Calle

Ni soy vegetariano ni practico el veganismo, cocino las verduras porque me gustan”, afirma Rodrigo de la Calle. En su restaurante, trasladado a Madrid en primavera desde su anterior ubicación en Collado Mediano, el cocinero se ha rodeado de elementos estéticos verdes para aislarse del asfalto. Pocos profesionales de la alta cocina almacenan en su memoria gustativa una enciclopedia vegetal de semejante envergadura. Maneja brotes, raíces y primicias con la misma desenvoltura que recurre a verduras orientales, hierbas silvestres, trufas, frutos secos o mezclas de especias.…