La mejor croqueta del mundo se come en Toledo

MÁS INFORMACIÓN Fernando Alcalá, un chef autodidacta, premio cocinero revelación Eneko Atxa, cocinero del año por su trayectoria y compromiso con el medioambiente Ángel León y la magia de la sal Un ingrediente japonés, el panko, y un icono de la gastronomía española, el jamón ibérico, se han fundido en una cremosa croqueta que ha sido premiada como “la mejor del mundo” en la última jornada de Madrid Fusión. Javier Ugidos, chef del restaurante Tobiko, ubicado en Toledo, ha ganado este miércoles el quinto campeonato internacional que promueve en el congreso culinario la firma de jamón Joselito.…