Salmonete con crema de coliflor

En plena temporada de coles y de salmonete, esta receta es, además de una combinación ganadora, más fácil que freír un huevo. El secreto, como siempre, es hacerse con un salmonete de categoría –el que veis en la foto era una pieza enorme con la que me hice gracias a un amigo que controla muy bien las lonjas– y tratarlo con cariño para que quede jugoso y salga de él todo su sabor. Es importante saber, sobre todo en platos tan “de producto” como este, que cambia mucho el pescado en función de su zona de pesca y de su zona de vida, y probablemente poco tenga que ver un salmonete del Mediterráneo con uno del Atlántico.…