Cogollos con burrata y ensalada de fruta

Los cogollos están ahora en plena temporada: es el mejor momento para disfrutar de su característica combinación entre crujiente, dulce y ligeramente amargo. Por eso, porque las ensaladas ahora entran solas y porque cualquier plato que se prepare rapidito es un triunfo, siempre tengo algunos en la nevera. Esta vez los he acompañado de melocotón, albaricoque y la remolacha: mezclar cogollos con la acidez del vinagre y el dulce de la fruta es un acierto absoluto (y muy colorista).…