“La cocina viejuna fue una revolución”

El cóctel de gambas, el melón con jamón, la tarta al whisky o los huevos rellenos son platos que triunfaron en España en los setenta y los ochenta, y que hoy están más pasados de moda que las hombreras y las botas de punta de Locomía. Nos reímos de ellos, nos inspiran una mezcla de nostalgia, cariño y vergüenza, y no siempre los valoramos como deberíamos. Un libro que se publica la próxima semana viene a hacerles justicia por dos motivos: primero, nos sacaron de la grisura alimentaria en la que nos había sumido la posguerra, y segundo y más importante, bien hechos están realmente buenos.…