Javier Trufero y el laberinto de las trufas negras

Me había citado con Javier Acedo (javier-trufero en Instagram) en el restaurante UMO, y pocos segundos después de conocernos ya estábamos enzarzados en una conversación intensa. La pista me la habían proporcionado casi al mismo tiempo dos grandes cocineros, Rodrigo de la Calle y Hugo Muñoz. Me refiero a un artesano productor, recolector y comercializador de trufas que estas últimas semanas anda revolucionando el mercado español con las trufas dulces de Hungría, producto que desconcierta.…