A la caza del buen churro

El churro es uno de los inventos más geniales de la cocina española, y cada vez es más popular fuera de España. Sólo tiene un pequeño problemilla: no es fácil dar con uno bueno. Masas baratuzas y, sobre todo, aceites infernales gastados por mil frituras pueden convertir esta maravilla en una patada para el estómago, por lo que es importante saber cómo identificar los ejemplares dignos y dónde encontrarlos. Nuestros guías en este empeño no pueden ser más ilustres: José Carlos Capel, crítico gastronómico de EL PAÍS y fan fatal de los churros, y Antonio Martínez, propietario de la gran Chocolatería Antonio de Vallecas, en Madrid.…