Alubias del caserío con panceta ibérica y chorizo

La cuchara, el guiso y el chup chup a fuego lento son mis perdiciones gastronómicas y las legumbres, de mis ingredientes favoritos para elaborar este tipo de platos. Recetas con alubias hay muchas, al igual que variedades de éstas. Ellas son el único secreto para que platos como estas alubias rojas de caserío con panceta ibérica y chorizo salgan como tienen que salir: la calidad de la legumbre. Las rojas suelen ser más típicas del norte, concretamente del País Vasco y Navarra, pero puedes variar el tipo de alubia -o, incluso, de legumbre- y también quedarán suculentas.…