Dulce colinas de moscatel

La primavera es una excelente época para conocer los vinos de Málaga y sus paisajes. El viaje puede comenzar en la ciudad, con un trago del popular pajarete, vino generoso dulce de licor, compañero ideal de unas tapas. Por ejemplo, en Bodegas Quitapenas (con locales en Marín García, 4, y Sánchez Pastor, 2) o en la Antigua Casa de Guardia (Alameda Principal, 18), fundada hace dos siglos, proveedora de la reina Isabel II de España, con las botas a la vista.…

Zamora, tapas y modernismo

MÁS INFORMACIÓN 24 horas en Teruel, entre torres mudéjares e historias de amor 24 horas en Maguncia, la ciudad de Gutenberg Visitar Zamora es adentrarse en un túnel del tiempo, el que representa el eje que discurre desde la Rúa de los Francos, salpicada de iglesias románicas, hasta la calle de Santa Clara, donde se encuentran algunos de los edificios modernistas emblemáticos de la localidad. Con una población de poco más de 60.000 habitantes, la tranquilidad de las calles del casco histórico contrasta con el lleno total de los bares en las horas puntas del tapeo.…

El agua que dice que lo cura todo (y es mentira)

El agua de Vichy lleva en el mercado desde 1883; la friolera de 136 años. Se trata de un agua mineral carbonatada que puedes encontrar en el lineal de cualquier supermercado, cuya cuota en su sector en el mercado nacional es prácticamente del 50%. Solo cuesta 1,10 euros el litro. Y, según la propia web del fabricante, reduce el colesterol malo (LDL), aumenta el bueno (HDL), regula los triglicéridos, tiene efecto antidepresivo, previene la caries dental y refuerza los huesos y por tanto reduce el riesgo de osteoporosis.…

Escapada murciana al sol de febrero

Entre las Murcias por descubrir hay una ruta que recorre la escarpada costa del Campo de Cartagena, un lugar donde la industrialización y el pasado minero se combinan con las no menos históricas baterías de costa —complejos militares—, inmersas en un entorno montaraz, marcado con campos cromáticos pardos y rasgos submarinos asombrosos.MÁS INFORMACIÓN Murcia en siete escapadas Cinco chapuzones con encanto en Murcia Paraísos sin conquistar en la costa murciana Cala Cortina Quien pase por Cartagena hará bien en detenerse en el Barrio del Foro Romano, aunque solo sea para admirar el templo de Isis o las pinturas de las salas de banquetes.…

El mar rosado del Baix Segre

Los cerezos en Japón o en el extremeño valle del Jerte, los tulipanes en los Países Bajos, la lavanda en la Provenza… escenarios impresionantes a los que nada les tienen que envidiar los frutales de hueso en el Baix Segre (Lleida). Los cientos de miles de melocotoneros, nectarinas, paraguayos, platerinas y otros árboles de fruta dulce —o como los llaman aquí, de pinyol (hueso)—que cubren los márgenes del tramo final de este río, principal zona de producción del país, empiezan un año más a estallar en color para convertir estas tierras pardas y adustas en un infinito mar rosado.…

Menú semanal de El Comidista (18 a 24 de marzo)

CREMA DE COLIFLOR VERDE Y YOGUR CON AVELLANAS CARAMELIZADAS Las avellanas le dan el toque crujiente y dulce que la eleva al Olimpo de las cremas. Acompáñala con una tostada y ya tienes una cena ligerita.ALBÓNDIGAS EXPRÉS Prepararlas sin tirarte media vida en la cocina y dejarla más sucia que un taller de coches es posible: no tienes más que seguir esta receta simple y rápida.FRUTA DE TEMPORADA: POMELO Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza.…

Las otras patatas fritas

No necesitas ser un artista para esculpir las patatas como tal; solo hace falta un buen manejo del cuchillo –o de algún otro utensilio clave, según el corte que decidamos hacer– y controlar la temperatura del aceite al freírlas. Algo muy bueno que tiene este tubérculo es lo fácil que se manipula -sin la necesidad de tener la pericia del cincel de Miguel Ángel- para conseguir una buena patata frita, sea del estilo que sea. Para cada corte, su variedad de patata y su temperatura de fritura así que -aunque yo me dejo guiar mucho por mis manos y mis ojos, y no suelo recomendar muchos cacharros de cocina- esta vez sí os recomiendo que os hagáis con un termómetro de infrarrojos, que captará la temperatura del aceite sin acercaros mucho a él; yo tengo el de Tescoma y me funciona de maravilla.…

Quinqué, sabroso como siempre (pero ahora más ligero)

Puntuación: 6,5Pan 6,5Bodega 5,5Café6Ambiente 6,5Aseos 6,5Servicio 6,5Cocina 6,5Postres 6Se cumplen apenas dos meses desde que los cocineros Carlos Griffo y Miguel García inaugurasen el restaurante Quinqué. Un local recoleto, de ambiente agradable, dotado de barra y mesitas, donde han arrancado tras realizar prácticas en locales de tanta enjundia como Casa Marcial (en Asturias), y StreetXo, La Bien Aparecida y Bibo, en Madrid. Sus composiciones, entre caseras y desenfadadas, constituyen una ilusionada apuesta por abrirse hueco en el concurrido escenario de la ciudad.…

Tres platazos que se hacen en una sola cazuela

Hay chefs de alta cocina que son incapaces de bajar a la tierra de las recetas caseras. O Paco Perez no pertenece a esa raza, o ha decidido abandonarla: el cocinero catalán acaba de publicar Cocottes, cazuelas y cacerolas (Planeta Gastro), su primer libro de cocina doméstica. Las recetas resultan sorprendentemente simples viniendo de un chef cuyos restaurantes acumulan seis estrellas Michelin, y los perezosos se lo agradecemos porque la mayoría sólo requieren un cacharro -el del título del libro- sin que haga falta ser Escoffier para llevarlas a buen puerto.…

La nueva vida de Sant Antoni

Damos una vuelta por los alrededores del flamante mercado de Sant Antoni (reabierto en mayo pasado) para descubrir uno de los grandes placeres de visitar la Barcelona de hoy. Han hecho falta nueve años para que este espacio de la izquierda del Eixample recuperara su vida cotidiana, nueve años de obras para remodelar —según un proyecto del estudio Ravetllat Ribas Arquitectes— el viejo edificio de hierro alrededor del cual se constituyó este barrio a finales del siglo XIX.…

Alameda Palace, noche en el corazón de Salamanca

Puntuación: 5Arquitectura 6Decoración 3Estado de conservación 5Confortabilidad habitaciones 5Aseos 5Ambiente 6Desayuno 4Atención 7Tranquilidad 6Instalaciones 5Una prueba más de que las clasificaciones hoteleras se han quedado obsoletas, frente al auge de las plataformas digitales que conforman el nuevo ecosistema de reputación social compartida, se localiza en la universitaria ciudad de Salamanca, a 10 minutos a pie de su monumental plaza Mayor. Ahí, el constructor local Román de Pablos regenta un hotel catalogado por la institución turística castellano leonesa como de cinco estrellas cuando con el voto popular en TripAdvisor o Booking no alcanzaría siquiera las cuatro.…

Los 20 nuevos clásicos madrileños

No es ningún secreto que la gastronomía madrileña vive uno de sus mejores momentos. No solo hablamos de estrellas Michelin o negocios de importantes grupos hosteleros; en estos años las barras, tabernas y restaurantes de todo tipo han brotado como setas en la capital, afianzando en muchos casos un recetario donde prima la calidad por encima de la cantidad. Lo corrobora Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, el día que como con él en Alabaster: “Vivimos una verdadera edad dorada.…

¿Qué piensan las abuelas de la comida vegana?

Se dieron a conocer probando moderneces como la kombucha o el bubble tea. Confirmaron su estatus de estrellas enfrentándose a orientalismos como el kimchi o los mochis. Y ahora vuelven para la traca final, dispuestas a decir lo que piensan sobre los productos para veganos. Las abuelas más indómitas de internet prueban en el vídeo de hoy hamburguesas de quinoa, filetes de seitán, tempeh y poké de tofu. Impermeables a la influencia de las modas y con la autoridad que les confieren años de cocina, dictan sentencia sobre ellos.…

Évora, parada monumental en el Alentejo

MÁS INFORMACIÓN Puertas abiertas al Alentejo 12 planes secretos en Portugal El Alentejo, finura rural Es una de las capitales de la región portuguesa del Alentejo y Évora es también una de las ciudades más monumentales de todo el país. Deambular por sus calles peatonales y empedradas significa dar un paseo por la historia lusa en el que igual te aparece un templo romano que una portada gótico-manuelina. 9.00 Pasteis de nata para desayunar Podemos empezar desayunando en la Fabrica dos Pasteis (1) (Alcárcova de Cima, 10), en pleno casco histórico, con un buen café portugués (en pocos países saben tratar el café como aquí) y unos pasteis de nata o una queijada (tarta de queso), que en este local tradicional y de decoración acogedora son la marca de identidad de la casa.…

¿Sabrías distinguir entre una ‘ale’ y una ‘lager’? Claves para elegir cerveza

¿Qué cerveza te gusta más…? Responder a esta pregunta en pleno boom de la cerveza artesana puede resultar complicado. La combinación de cuatro ingredientes –agua, malta, lúpulo y levadura– permite crear tantas variedades como podamos imaginar. En España hay más de 900 firmas productoras, según Birrapedia.com. Para saber qué aporta cada elemento en la elaboración y qué vamos a beber si pedimos una IPA, una stout o una helles bock, hemos elaborado esta guía orientativa con la ayuda de Fran López, maestro cervecero de Mad Brewing, que incluye 18 estilos agrupados por color y graduación alcohólica Estilo lager La fermentación baja — la levadura está en la parta baja del tanque— y un proceso de reposo (en frío) más largo hacen que la mayoría de restos se depositen en el fondo del recipiente; por eso son limpias y ligeras en boca.…

La habitación de Edith Stein

En la Baja Silesia, al suroeste de Polonia junto al río Oder se encuentra la bellísima y culta ciudad de Breslau o Wroclaw en polaco (y Breslavia en castellano). Una ciudad con canales, una docena de islas y más de un centenar de puentes. Quizá por su belleza, riquezas, situación geográfica y encuentro de culturas y civilizaciones, sufrió la generosidad de la historia. Su origen se remonta al siglo X, cuando el rey Vratislav de Bohemia erigiera allí un castillo, aunque una de las primeras representaciones gráficas de la ciudad apareció en ese maravilloso libro que es la Crónica de Núremberg (1493).…

Cómo comer más fruta y verdura sin darte cuenta

“Se me olvida”, “es que por trabajo como mucho fuera y así no hay manera” o “no sé cocinarlas, son muy aburridas” son tres de las excusas más comunes -aunque hay muchísimas otras- para saltarse las recomendaciones de consumo de fruta y verdura, que deberían ser el 50% de nuestra ingesta diaria total según el plato de Harvard (complementada con un 25% de cereales integrales y otro 25% de proteína saludable). Pensando en todos los olvidadizos, usuarios habituales de menús del día, cocineros reguleros y demás ovejas descarriadas, hemos pedido ayuda a dietistas-nutricionistas y algún otro profesional de las cosas de comer para que nos dieran ideas sencillas con las que aumentar el consumo de vegetales.…

Menú semanal de El Comidista (11 a 17 de marzo)

CREMA DE GUISANTES CON ACEITE DE MENTA Y MOZZARELLA Unos buenos guisantes serán la base para esta reconfortante crema, cuyo sabor se intensifica gracias al puerro previamente dorado. Un aceite de menta fresca y un poco de queso cremoso rematan la jugada.HAMBURGUESA CON SALSA TERIYAKI CASERA ¿Hamburguesa a la japonesa? Sí, y con el sello del chef Yoshihiro Narisawa. ¿Dificultad? Cero. ¿Sabor de la salsa? Mejor que cualquiera que compres envasada.FRUTA DE TEMPORADA: NARANJAS Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.…

‘Batch cooking’ de marzo

Nuevo mes, nueva tanda de cocina-una-tarde-para-comer-toda-la-semana, con productos adaptados a la temporada y un montón de consejos para optimizar recursos y comer bueno, bonito y barato. En esta ocasión, además del horno, usaremos los fogones para hacer diferentes tipos de cocciones. Un par de ollas grandes y una cacerola mediana trabajando a la vez nos ayudarán a preparar legumbres estofadas, pasta, arroz integral y todos los acompañamientos necesarios para que las comidas de la semana estén listas en una sola tarde.…

Guitian + 50 meses en botella 2014, filigrana aromática

Frente al topicazo que exige que los blancos jóvenes deben consumirse en el año, esta es la prueba de que los nobles varietales, como godello, ganan con el tiempo y se metamorfosean en un vino de profundidades inesperadas, componiendo con los aromas primarios de la uva fermentada, y el efecto medioambiental reductivo de la botella en el reposo oscuro de la bodega, una narrativa compleja, de elegante cadencia. Claro que aquí se cuenta con el rigor vinícola de Senén Guitian, y la mano experta de la enóloga Ana Martín y el magisterio de Pepe Hidalgo, para atreverse a guardar un blanco joven durante 50 meses, confiados en la calidad de las uvas de su finca A Tapada, y la extraordinaria bondad de la añada.…

Alcachofas crudas, fritas y al horno

¿Son las alcachofas la mejor verdura que existe? Hay otras igual de buenas, me diréis. Sí, responderé yo, pero permitidme un súbito arrebato de fanatismo alcachofero: su sabor único, su delicadeza y su entrega en tantos platos las hace especiales. Pocas hortalizas me llegan tan dentro como ellas (y estoy hablando de llegar al corazón, malpensados, que su forma no invita precisamente a ciertos usos recreativos). Lo que os traemos en el vídeo de hoy es un máster en tres minutos para aprender a honrar a la diosa alcachofa.…

Ocho aventureras imparables

Ya lo dijo la gran aventurera suiza Ella Maillart (1903-1997): “Viajas para descubrir lo desconocido que hay en ti”. Seguramente les sucedía a muchas de las grandes viajeras del pasado. Y también a las del presente, que siguen despertando curiosidad a su paso. Cuando la canaria Cristina Spínola decidió dar la vuelta al mundo en bici, dijo a su familia que se iba a trabajar a Sudáfrica para que no la frenaran. La suiza Sarah Marquis, que caminó de Siberia a Australia, coincide: “Hace 20 años, cuando le preguntaban a mi madre qué hacía su hija, ella solo decía: ‘Camina por todas partes’.…

Monument, sublime Barcelona modernista

Puntuación: 8,5Arquitectura 9Decoración 9Estado de conservación 9Confortabilidad habitaciones 7Aseos 8Ambiente 9Desayuno 8Atención 9Tranquilidad 7Instalaciones 8Ya era un hotel monumental cuando se conocía como Condes de Barcelona, que ahora se lleva la denominación al otro lado de la calle de Mallorca. Lo mandó construir como palacete residencial el magnate Enric Batlló —sí, el mismo de la gaudiana Casa Batlló— que, esta vez, encargó su diseño al arquitecto Josep Vilaseca i Casanovas.…