Arroz con bacalao y coliflor

Parecía que habíamos exprimido el recetario de Semana Santa hasta sacarle todo el jugo y que entre espinacas esparragadas, potajes de vigilia y torrijas en infinitas versiones no quedaban más platos de Cuaresma por los que peregrinar. Pero todavía nos quedaba una bala en la recámara, este arroz con bacalao y coliflor que parece originario de Valencia -concretamente, de la zona del Cabanyal- y Alicante, pero que del que se han extendido diferentes versiones por muchas zonas de España.…

NH Madrid Airport, un buen sueño, desayuno y a volar

Puntuación: 6Arquitectura 6Decoración 6Estado de conservación 8Confortabilidad habitaciones 6Aseos 6Ambiente 6Desayuno 5Atención 7Tranquilidad 6Instalaciones 6Según vemos, los aeropuertos se están convirtiendo en ciudades aeroportuarias repletas de servicios y equipamientos funcionales para el creciente número de pasajeros que los utilizan. No es extraño, pues, que sus alrededores entrañen un espacio apetecible para los alojamientos de precio módico a costa de estancias breves entre cielo y tierra.…

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao, para el indocumentado que no la conozca -sí, ya estamos faltando gratuitamente-, es una suculenta emulsión de toneladas de aceite de oliva en la gelatina del bacalao, aromatizada (o no) con ajo y suavizada o no con leche. Como si fuera una mayonesa de bacalao, vamos. El nombre de brandada viene del catalán brandar, que significa balancearse o moverse con un vaivén rápido, entre otras cosas. Como ocurre con todo plato ancestral y tradicional, hay disputas en cuanto a su lugar de origen, aunque algo nos sugiere que nacería en un entorno donde tenían a mano bacalao salado y aceite de oliva… ejem.…

Grandes paisajes para pedalear

MÁS INFORMACIÓN Rutas y excursiones para el Día Mundial de la Bici 11 ciudades para disfrutar con la bici Las mejores rutas en bici de España Etapas cómodas o más difíciles, de un día o varias jornadas, hay un viaje para cada ciclista. De los campos de olivos del sur de Córdoba a las montañas de los Picos de Urbión, pasando por las dunas de Fuerteventura y los desfiladeros asturianos. Seis rutas en bici para celebrar el Día Mundial de la Bicicleta.…

Ruta musical por Estados Unidos

Le llaman Javier Gallego Crudo porque lleva 10 años al frente del programa de radio Carne cruda, con el que ha recorrido toda España. Su poesía lo ha llevado mucho más lejos, y su amor por la música le hizo viajar por EE UU de Chicago a Nueva Orleans. ¿Qué buscaba en su periplo estadounidense? Principalmente, grabar entrevistas con músicos de blues, jazz y rock, y escuchar conciertos. Aproveché para ir donde siempre había querido: al Medio Oeste y al sur del país.…

Diez dulces monacales de Semana Santa

La Semana Santa es una época de penitencia, bien lo saben quienes por prescripción médica tienen prohibido el azúcar. Aunque a partir del Miércoles de Ceniza se supone que comienza el recogimiento, la vigilia y el dolor cristiano, los escaparates de las pastelerías están más alegres y tentadores que nunca. Precisamente por la tradición de hacer vigilia y no comer carne determinados días –antes esto era un drama, sobre todo en zonas de interior donde el pescado que llegaba no era de calidad–, había que compensar la pena dándole al cuerpo alegría y cosa buena sin enfadar al Santísimo.…

Contra la perversión de las torrijas

Las torrijas sufren dos maldiciones en la segunda década del siglo XXI. A la primera yo la llamo “la condena del frito”, y seguramente la lleven padeciendo desde su nacimiento en el XVII: las posibilidades de que todo alimento rebozado y pasado por aceite caliente esté bueno son inversamente proporcionales al tiempo que haya pasado desde su elaboración. La segunda es “el síndrome del plato de moda”, según la cual las comidas o bebidas que gustan mucho en un momento histórico determinado acaban siendo pervertidas por la mala factura o por las versiones sin sentido.…

Placeres del Mediterráneo en Castellón de la Plana

MÁS INFORMACIÓN 24 horas en Zamora, tapas y modernismo 24 horas en Laguardia, 24 horas entre vino, dólmenes y tapas Un día redondo en la bahía de Roses Castellón de la Plana, que ha vivido tantos años ajena al turismo, ahora le ofrece su mejor cara: tres playas impecables (Pinar, Gurugú y Serradal), espacios históricos ejemplarmente recuperados (como el Castell Vell, el castillo que se remonta a los siglos X y XI y dio origen y nombre a la ciudad, recién abierto al público) y una cocina potente, con productos tan de kilómetro cero como los pescados del Grao y las naranjas de la Plana.…

Hojuelas de Semana Santa

Las hojuelas son un dulce tradicional que se prepara en muchas regiones en Semana Santa, con ese tipo de masa ubicuo que se emplea, según a uno le pete, para envueltos diversos, cañas o canutillos y conos rellenos, pestiños, orejas de Carnaval, etc. Todos dulces emparentados con ellas por su masa base y por la fritura con la que se elaboran. La Real Academia nos dice que la hojuela es una fruta de sartén, muy extendida y delgada, sin especificar mucho más sobre la técnica ni ninguna forma concreta.…

Singapur más allá del Marina Bay Sands

MÁS INFORMACIÓN 24 horas en Bombay, capital del cine de India 24 horas en Uarzazat, la ciudad del cine de Marruecos 24 horas en Shimokitazawa, el barrio más bohemio de Tokio Más de 62 millones de pasajeros pasan cada año por el aeropuerto de Singapur. Muchos lo hacen para usarlo como hub y, en efecto, Changi, que se anuncia como “el aeropuerto más galardonado del mundo”, da para horas de entretenimiento. Más recomendable es aventurarse al exterior para conocer esta ciudad-Estado con casi seis millones de habitantes.…

Orujo y romances en honor de Genarín

Junto a las solemnes manifestaciones religiosas convive en la Semana Santa de León una procesión laica y satírica. Una celebración pagana cuyo origen se remonta a la muerte por atropello en 1929 de un pícaro callejero llamado Genarín, noticia que fue recogida por la prensa local e incluso nacional aunque estaba llamada a quedar en una trágica anécdota. Sin embargo, por azar o por milagro, el suceso se recuerda desde entonces con una romería que ha terminado por ser multitudinaria y que se ha convertido en un atractivo turístico para la ciudad como contrapunto a los actos sacros.…

Menú semanal de El Comidista (15 a 21 de abril)

PATATAS CON BACALAO Un estofado sencillo, rápido, sabroso y perfecto para estas noches en las que bajan las temperaturas y la primavera se hace la longuis.ALITAS CRUJIENTES AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL ¿Se pueden conseguir unas alitas perfectamente crujientes sin tener que freír? ¡Por supuesto! El secreto está al alcance de tu mano.FRUTA DE TEMPORADA: POMELO Permítenos que volvamos a insistir: el pomelo asado es una locura. Si todavía no lo has probado de esta forma, corre que su temporada vuela.…

Kéfir: la Rosalía de los lácteos

Como el mejor barómetro para medir cualquier tema candente es un grupo de Whatsapp, pregunto en dos por el kéfir; en el de mis amigos y en el de mi familia. En el primero, prácticamente todos consumen el producto. “Tiene un toque ácido al que no estaba acostumbrado, pero me gusta”, escribe mi amigo Niko. En las neveras de mis familiares también está presente. “Claro, ya lo tomábais de pequeñas aunque entonces no lo vendían en los supermercados, lo hacíamos en casa”, apunta mi tía Mari, a lo que mis primas apostillan: “Y estaba bastante asqueroso”.…

Primero Primera, hospitalidad en una casa familiar

Puntuación: 8Arquitectura 6Decoración 8Estado de conservación 9Confortabilidad habitaciones 9Aseos 8Ambiente 8Desayuno 8Atención 10Tranquilidad 7Instalaciones 8Vivir en las Tres Torres, un barrio con una de las rentas más altas de Barcelona, fue el trampolín necesario para que Luis Pérez-Sala llegase a ser piloto de Fórmula 1, década y media antes de que Fernando Alonso abriese la vena de títulos para España. La casa que compartía con sus otros siete hermanos fue construida en 1955 por el padre, Carlos Pérez-Sala, y su madre, Montse Valls-Taberner, que aún vive a sus 98 años en el primero primera de este edificio residencial.…

Tres platos vascos con bacalao que no son pilpil

Nos encanta el bacalao. Nos encanta la cocina vasca. Nos encanta el pilpil. Somos un poco Nati Abascal, y queremos a todo el mundo porque somos muy humanas. Pero a veces también somos Ylenia o Kiko Rivera, lo de currar no nos apetece demasiado y preferimos platos que requieran el mismo esfuerzo que ir al debate de Gran Hermano. Por eso nos ha dado por hacer un vídeo con tres recetas vascas con bacalao que no llevan tanto trabajo como el pilpil.…

Deslumbrados en la cueva de los cien mamuts

Una de las cosas que más impresionan al visitar las grandes llanuras del Serengueti, en Tanzania, uno de los parques nacionales más emblemáticos de África, son las interminables manadas de herbívoros, las filas infinitas de ñus que se deslizan hasta el horizonte. También es posible cruzarse con una familia de elefantes, con su despliegue de fuerza y majestuosidad, o contemplar al anochecer a los búfalos agrupados en círculo para defenderse, con cara de pocos amigos.…

Ramses con Arzak Instructions, refinamiento en el plato y en la sala

Puntuación: 7,5Pan 7Bodega 7,5Café7Ambiente 9Aseos 8Servicio 7Cocina 7,5Postres 4«Ramses se asemeja a un hotel sin habitaciones. Ocupamos 2.000 metros cuadrados en cuatro plantas con siete puntos de venta distanciados. Nuestras brigadas trabajan en cuatro cocinas escalonadas en las que elaboramos tres ofertas gastronómicas distintas. Aparte de la carta del restaurante gastronómico, disponemos de otra más desenfadada para la terraza y el salón pensada para compartir raciones.…

Casas de comidas madrileñas con historia

Mi abuela fue una mujer muy de su tiempo. Lo que quiere decir que probablemente estaba en la cocina más de lo que le hubiese gustado, aunque nunca se quejó por ello. Cuando la visitaba en su pisito del Paseo de Extremadura, casi siempre la recuerdo delante de los fogones. No había momento del día que no estuviera preparando algo en la sartén o la cazuela. Por la mañana eran unas judías pintas, por la tarde era algún escabeche y de cenar algo ligero, como un lenguado.…

El plato con el que ya no podemos más

¿Qué pasa cuando comes chocolate de vez en cuando? Que te encanta. ¿Qué pasa si comes chocolate a todas horas? Que acabas hasta las narices. Así se podría resumir lo que ocurre con los platos que se ponen de moda, esos que te encuentras en cartas y cartas y cartas de restaurantes por todo el país. En sí mismos, no tienen nada malo: una torrija, un bao o un cebiche bien hechos pueden ser deliciosos. El problema viene cuando se sobreexplotan, se convierten en ubicuos y saturan hasta al más enfervorecido admirador.…

Carasau, el pan más fino y crujiente

El Carasau es un pan muy fino, crujiente, una sencilla lámina de sabor delicado pero con la enjundia que le da a cualquier masa la presencia de trigo duro (en este caso, en forma de harina y además de sémola). Esta masa es originaria de la isla de Cerdeña y conocida también como “papel de músico”, ya que al ser tan fina se supone que se puede leer una partitura a través de él. En su origen llevaba tanto trabajo entre amasado, formado y aplanado en discos -que después se apilaban, separados por tejidos de lino o lana- que se solían necesitar tres personas para elaborarla.…

Cinco pistas de diseño en Copenhague

MÁS INFORMACIÓN 24 horas en Copenhague, en busca de la felicidad Un baño en Copencabana Copenhague, la ciudad más feliz del mundo Desde finales de la década de 1940, poco después de terminada la Segunda Guerra Mundial, la relación entre el diseño y Dinamarca encontró las condiciones perfectas para que alcanzara un auge que todavía perdura. No solo la arquitectura, también el mobiliario, la cerámica y el vidrio, y hasta la joyería, se beneficiaron de esa tendencia y de la tradición artesana de un país, además, acostumbrado al excedente de buenas materias primas como la madera y que, dado el clima, siempre ha buscado en el hogar la funcionalidad y la belleza de unas líneas ligeras, flexibles y joviales.…

Ruta ‘art nouveau’ por Bruselas

Bruselas cuenta con más de 500 edificios de estilo modernista o art nouveau, el movimiento artístico que emergió a finales del siglo XIX y que rompió con los cánones estéticos de la época. En lo arquitectónico, sus icónicas líneas curvas, inspiradas en las formas de la naturaleza, se multiplicaron en la capital belga. Maderas sinuosamente talladas, vitrales de colores y amplias ventanas que dejan entrar la luz al interior de las casas son algunos elementos recurrentes.…